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排酸肉简介

　　屠宰后羊肉要经历僵直、成熟、腐败等系列化学及生物变化，在适当温度条件下，经过一段时间，肌肉组织开始逐渐软化，口味大为改观，营养价值提高，这一过程叉称为肉的后熟。在这一过程中肉的PH值逐渐降低，肉呈弱酸性，所以叉叫肉的排酸。排酸的肉，肌肉组织嫩化，易熟好烂，鲜嫩多汁，提高了羊肉的品质。